小麦とライ麦のカンパーニュ 〜ドライトマト&くるみ〜


型番 009
販売価格 800円(内税)
購入数

私たちが育てた小麦です!
天然酵母の石窯焼きカンパーニュをお召し上がりください。

南アルプス山脈をのぞむ韮崎市の小さな小麦畑では、毎年私たちの小麦「ハルヨコイ」が育ちます。冬は麦踏みをしますが、これは、寒さの

中で傷ついた芽が、自然の治癒力によってはいあがってくる強い小麦を育てるためです。

手はかかりますし、少量の小麦しかつくれませんが、植物を育てる過程で自然から学ぶ感覚を、パンづくりにも生かしていければと思っています。

………韮崎で育つ「ハルヨコイ」の特徴………

「ハルヨコイ」は、北海道生まれの春まき小麦として、なんといっても風味があり、味わい深いくパンづくりに適していることでよく知られています。

ド・ドウの小麦畑は、南アルプス山脈の向かい、茅が岳の麓(山梨県韮崎市穂坂町)のはずれにある、20アールほどの小さな畑です。山梨県での栽培ですので、冬に蒔き、ゆっくり強く育つよう気候に合わせて育てています。同じ「ハルヨコイ」でも、準強力粉に近いソフトな面も持ち合わせています。

冬に麦踏みで丈夫な小麦を!

冬に小さな芽を出した小麦若葉を踏みつける作業は欠かせません。麦にとっては、踏まれることで葉に傷がついたり茎が折れたりして、水分を吸い上げる力が落ちます。すると麦の中にある水分が減り、かえって寒さや乾燥に強い麦になり、丈夫に育つのです。また、土の霜を踏みつけて麦がまっすぐ育ちやすい環境をつくる意味もあります。

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自家製天然酵母でゆっくり発酵。
素朴で、噛めば噛むほどに味わい深い基本のパンです。

ド・ドウの店舗がる山梨県韮崎市は、知る人ぞ知るぶどうの産地です。腕のよいぶどう農家さんも多く、私たちは、夏から秋にかけて、たわわに実るワイン用のぶどうを仕入れて酵母を育てています。韮崎のパン工房でつくるパンですから、韮崎の環境に慣れた素材で育てる酵母が合うように思います。酵母菌との共生で、おいしいパンになりますよう…。

ずっしり野菜のカンパーニュ。
凝縮されたトマトのコクと、香ばしいくるみがアクセントです。

自家栽培の小麦とワイン用ぶどうの天然酵母で、香りにクセのない生地になるよう研究しました。素朴な生地に贅沢に入っているのは、天然の甘さが生きたドライトマト(甘みを加えて味付けされています)とくるみ。食べごたえのある一品です。うすくスライスして、ワインのお供にも良く合います。

石窯で焼きあげた食パンは、風味をできるだけ保つよう、冷凍してお送りします。 お召し上がりいただく際には、2〜3時間ほど自然解凍をしてからカットし、トースターやオーブンでで軽く温めててください。

アレルゲン表示:小麦、ライ麦、くるみ 賞味期限:お届け後冷凍で約2週間解凍後は早めにお召し上がりください。

※お届けはクール便(冷凍)です。2〜3時間で常温に戻ります。なるべくお早目にお召し上がりください。

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